Sébaste

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Le sébaste habite les eaux profondes des mers du nord. Le sébaste mesure généralement de 20 à 55 cm de long et pèse entre 0,5 et 2 kg. Plusieurs de ses nageoires sont épineuses. Sa peau recouverte d’écailles irrégulières est souvent dans les teintes de rouge, de rose ou dorangé. Le sébaste a une grande bouche et une mâchoire inférieure proéminente.

Sa chair parfois rosée est ferme, floconneuse et très savoureuse. Elle a un goût à peine plus prononcé que celui de la morue.

Nom scientifique : Sebastes mentella

Nom anglais : Ocean perch (redfish)

Origine : Sauvage


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